步骤 1
本次采用一发法。
先准备馅料，
下次打算前一天晚上准备好馅料，这样操作更从容。
步骤 2
淀粉和酱油是必须滴
步骤 3
最好是加一点猪油，没有的话可以色拉油代替。
步骤 4
水烧开，加盐
加笋
焯水是为了去掉涩味
步骤 5
豆腐浸泡好
步骤 6
搅拌好，静置半小时。
充分入味。
下次豆腐晚点加，都拌得全部烂了。
馅料要比平时的菜咸一点哦。
今天使用的是疫情期间舍不得的红烧肉碗底，今天肉太少了，味道打折扣了。
到底要多少馅料搭配多少粉，我还是不知道
还是目测毛估估的
步骤 7
今天做了400克粉，太多了，有点累，下次少一点。
来不及包，这一锅发酵了，那一锅还要包，第三锅又要发酵，第一锅要蒸了，没有空余的灶头了，晕……
步骤 8
不得盖量杯哦⚠️⚠️⚠️
只要是揉面程序就不得盖量杯
步骤 9
混合30秒以后是这样的
看上去好像太干巴巴
千万别上当
不要加水哦
别问我为什么
你加了就懂了❌❌❌
糖是用来帮助发酵的，
是必须滴哦
步骤 10
揉面2分钟，
这样的
一颗颗的
一般的中式面点都是50%含水量
但是我实测几次，
都感觉45%含水量比较适合操作。
会更加紧实扎实
当然不同的面粉的吸水量也不一样
本次使用的是亲戚给的面粉
无品牌。
步骤 11
很扎实的，揉不动
但是这样等下容易包。
是不是下次还要再多揉揉
哪位大神指点一下哦
步骤 12
揉好静置半小时
今天室温21，湿度45
步骤 13
轻撒粉
桌子，棍子，手都要
步骤 14
只有45%的含水量，面团比较硬，方便操作。
面团中的油是为了增加延展性，必须放哦。
步骤 15
擀面
步骤 16
幸福的眼泪老师视频里教的，怎样擀成方形。看视频。
步骤 17
面团太大了，上大棍子。
大约擀成35/40的长方形
步骤 18
拍拍水，可以卷的更紧实
步骤 19
慢慢卷，紧一点
步骤 20
捏一捏收口
步骤 21
注意！⚠️⚠️⚠️
一个人是来不及包的，
一半包保鲜膜，放冰箱，
我动作慢，而且今天室温20，所以放冷冻室。
步骤 22
假装大咖
步骤 23
建议每个剂子35克，
最好是称一下。我今天偷懒没称
小笼包最好是25克以下，
我今天小笼包的剂子太大了。
发酵后撑太满，一个一个包子分开是破相了。
步骤 24
撒粉，多撒点，多多多
每一个按压一下
步骤 25
假装会擀
我发明的适合自己的擀法
先上下擀
然后旋转90度，
再擀
就有点园园的了
步骤 26
唉！这手太丑
步骤 27
难看的手
拙劣的技术
把边缘擀薄
就是中间厚，边缘薄
步骤 28
还行吧
步骤 29
这个需要多练手
我包的太丑了，没啥长进
不过没关系
不要露馅就可以了
我是来吃包子的
又不是来选美的
对吧💕💕💕
步骤 30
远看还是蛮好的
欺骗观众
嘻嘻嘻
步骤 31
还是收口法更好
这样发酵的过程
蒸的时候可能会露馅的
步骤 32
放热水
直接蒸架发酵
要注意
温度，水量，时间，湿度⚠️❗️⚠️❗️
我说不清楚
自己摸索的
步骤 33
这一锅就发过头了
因为沸水加的太多了
水温度太高了
而且湿度太大了
供大家参考
步骤 34
图片看不清楚，
但是确实发的不好。
有点过头了
步骤 35
放不下了，用小美，
馅料太多了，硬撑
包不住了，咋办
只好改成团子照型
我太机智了💯💯💯💯💯
步骤 36
放一碗开水
这样发酵
大约半小时
效果一般，
湿度和温度都不理想
还是传统蒸锅发酵效果好。
步骤 37
这一锅发酵把握比较好
发酵实在是说不清楚
发到1.5倍大，目测的
看上去明显松软轻盈
好像有点像气球地感觉
里面都是气
很可爱的白白胖胖的就对了
嘻嘻嘻
步骤 38
我还是喜欢把包子拿出来
重新烧水，
烧开了上气了
蒸6-7-8分钟
我的肉馅是熟的
包子也不大
敲黑板！⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
蒸好关火
闷5分钟后才打开！
别问我为啥
要不你关火然后直接打开
就知道啦
哦不，是哭晕了
前功尽弃
步骤 39
还是直径大一点的蒸锅好用
我的才26。这里是260克剂子
我想买个32的锅，唉
可是家里放不下一大堆
某人意见特别大
做包子还是传统餐具厨具好，小美不大好。
步骤 40
太挤了
不好
步骤 41
图片看着不错
挺诱人的呢✅✅✅
其实太挤了
一个一个拉破了
步骤 42
小美蒸，V模式
20分钟，不懂为啥要那么久
步骤 43
有一个小美顾问介绍了这个开盖方法
防止水滴下来。感谢💕💕💕
步骤 44
表面明显有气泡了
步骤 45
还是来不及包
盖上保险膜
今天室温高了
已经发酵了，有气泡
下次少包点
放冰箱排队，
要包的时候才拿出来
步骤 46
今天太抠门
肉太少了
下次多一点肉
再放胡椒粉
辣椒🌶
但是绝对比买来的好吃✅✅✅
步骤 47
拿去给爸妈拍马屁
多的放冷冻室
步骤 48
这个好用
包馅料用
之前还包了一些其他的
步骤 49
特殊时期用的花菜杆子包的
嗯
还是得吃肉包子才香啊
祝愿大家都健康平安💕💕💕
步骤 50
2022五一更新，临时决定做的，于是一发法，没想到也很好吃。
这次的不同是
小美揉面平时中式面点都是2分钟，我改成4.5分钟了，非常紧实。
含水量严格控制45%，
实测很好。
学做包子的小贴士
没啥
就是 熟能生巧