串串香也是上个世纪八十年代源于四川，到了西安就成了火锅串串，曾占据串串界半壁江山。早期风靡过的街头蜂窝煤铁锅串串，当时吸引了很多年轻的男男女女，后来发展为电磁炉、卡式炉铁锅串串。再后来又演化出街边串串、冷锅串串等新品类，商场、小吃店、街角，还有巷子里面都能看到小摊的身影。现在的串串已经成功从街头流动商贩转变为门店经营，而且门店越做越大，吃的人也越来越多，很多都有了连锁加盟店。串串的锅底也跟火锅一样有多种选择，鸳鸯、纯麻辣、菌汤、三鲜等等，而且也跟火锅一样可以调料碗了，可以说是火锅的另一个品类，味道也是越来越陕西了。
从西安城出发，西南方向，往环山路上走。来到当地号称“南方有深圳，北方有滦镇”的长安区滦镇，这可真是一个大镇，面积大，人口多，景观多，当然美食也多。西行到此，可以尝一尝当地有名的“小白龙串串”。
就在滦镇主街道旁，一个不起眼的门面。一个不起眼的老板，却经营着一家味道招人的串串店。知道这个店，认识这个老板，话就有点绕，简而言之，老安介绍了开药店老王，然后相谈甚欢，就要找地方喝酒，老王就介绍了小白龙串串，结果吃的很舒服。当然，还是有点美中不足，于是，在一个吉利的日子，请了火锅界的高手老张，来指点了一下。果然不一样，味道一下提起来了。四村八镇的年轻人都爱来，为什么？食材新鲜，底汤料足，味道香浓，技艺精良，价格亲民，丰简随意，环境舒服，停车方便等等。
老板也是个年轻人，开店前也是遍访名家，四川、重庆跑了一圈，回来就整出个陕味串串，还深得滦镇人和周边人们的喜爱。我是不个太爱火锅、串串的人，因为每次吃完，从头到脚沾满了油香味。但是，他们家的味道总也忘不掉，隔一段时间，只要来找老王，总是不自觉地走进小白龙，串他几串过个瘾。
老板又是个低调的人，不喝酒，只抽烟，与庄永全大师有着相同的习惯。朋友来了，请他喝酒吧，他也一直是以茶代酒。熟悉的人呢，坐在一起聊几句，不熟悉的，就自己坐在屋外抽烟刷手机，很安静。埋头做好串串，从不参与任何圈子，也从未打过广告，做过宣传。就在滦镇的石牌坊旁，接待了一批又一批串串爱好者。看着食客们笑着进门，笑着出门，老板也过一天，乐一天。
有人会说了，串串明明是四川的，怎么成了陕西味道的呢？这话就说的没营养了。全国各地的风味到了上海，就成了海派菜，如海派川菜、海派粤菜。西安作为历史上的国际大都市，任何风味到了西安都成了陕派味道或称为秦味，融合成为陕菜的一部分。现在，西安是国际美食之都，生活在这里的人们应该比古人眼界宽广，心胸大度，不管是什么风味，到了西安都会适应西安人的口味，成为地道的西安味道。
夹一颗小白龙自制的肉丸，再喝一碗三鲜汤的头道汤，胃口一下打开了。吃着菜，喝着酒，锅气随意飘乎，就象在肉汤和菜汤香气形成的迷雾中穿行，不能自已，自顾自的用筷子夹起锅中的美食，就着蘸料，停不下来地往口中输送，把美味锁在味蕾之上。这种感觉，忘掉了世间的烦恼，忘掉了天气的炎热，忘掉了一切，只是在与美食进行对话，完全是一种自我的享受。
串串
所以，奇怪的很，每次来小白龙，坐在汤锅前的一刻，总会想起“白龙马，蹄朝西”这个曲调，是西游记与滦镇产生了共鸣？还是文学经典与美食经典产生了共鸣？两者都有吧。
以后，城墙朝西，来到滦镇，可以歇歇，品尝一下串串，看看会不会也哼起白龙马，蹄朝西。
2021年8月22日
小陕推荐
End
编辑 | 骞哲 主编| 安娜
图片 | 朱立挺
如需转载本文 请后台联系告知
法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所
支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会
合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体
返回搜狐，查看更多